Rau thơm ăn kèm món Việt: món nào đi với rau nào và vì sao ghép như vậy
Phở cần húng quế và ngò gai, bún chả cần kinh giới và tía tô, gỏi gà cần rau răm. Bảng ghép rau thơm theo món và nguyên lý vị đằng sau từng cặp.
Gia vị và rau thơm Việt
Sả, gừng, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, ớt các loại, tiêu, me, mẻ, giấm bỗng, đường thốt nốt, nước màu, hạt điều màu; rau răm, ngò gai, tía tô, kinh giới, lá lốt, thì là, ngổ: mỗi thứ hợp món nào, cho vào lúc nào, thay thế ra sao.
Rau răm ăn với món gì: vị cay nồng, các món hợp và lúc nào nên cho vào
Rau răm hợp trứng vịt lộn, gỏi gà, gà luộc, cháo gà, ốc và cá kho. Vì sao vị cay nồng của rau răm đỡ được mùi tanh, cho vào lúc nào và dùng bao nhiêu là vừa.
Thì là, lá lốt, tía tô, lá chanh nấu món gì: rau lá thơm cho vào nồi thế nào
Thì là hợp cá, lá lốt hợp bò và ốc, tía tô hợp cháo và món ốc, lá chanh hợp gà. Cho vào nồi lúc nào, bao nhiêu là vừa và thay thế ra sao khi thiếu.
Sả trong món Việt: đập, cắt khúc hay băm nhuyễn cho từng món và lúc nào cho vào
Sả đập dập nấu nước dùng, cắt khúc lót hấp, băm nhuyễn ướp và xào. Phần nào của cây sả thơm nhất, phi sả không đắng ra sao và chỉnh lượng sả theo khẩu vị nhà.
Gừng, riềng và nghệ khác nhau thế nào khi nấu: món nào dùng củ nào cho đúng vị
Gừng cay ấm, khử tanh cá và vịt; riềng hắc thơm, hợp món om có mẻ, mắm tôm; nghệ cho màu và mùi đất. Bảng chọn củ theo món, cách cắt và lượng khởi điểm.
Hành tím, tỏi, hành lá: phi, băm hay dùng sống và cách phi hành tỏi không đắng
Hành tím phi cho mùi ngọt bùi, tỏi phi cho mùi thơm nồng, hành lá cho mùi tươi. Cách phi hành tỏi không đắng, khi nào dùng sống, mỡ hành và cách chỉnh cho cả nh
Các loại ớt trong bếp Việt: ớt hiểm, ớt chỉ thiên, ớt sừng cay khác nhau ra sao
Ớt hiểm nhỏ mà cay gắt, ớt chỉ thiên cay rõ, ớt sừng to ít cay nhiều màu. Chọn ớt theo món, ớt tươi, ớt khô, sa tế, và cách giảm cay khi lỡ tay hay nấu cho trẻ.
Tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh: dùng cho món nào và xay lúc nào cho thơm
Tiêu đen cay nồng hợp kho, ướp; tiêu trắng cay dịu hợp cháo, súp màu sáng; tiêu xanh tươi thơm hợp xào, kho. Xay lúc nào, rang tiêu ra sao và lượng dùng vừa miệ
Mẻ, me, giấm bỗng, sấu, khế: các vị chua trong món Việt và không có mẻ thay bằng gì
Mẻ chua dịu có mùi lên men, me chua đậm hơi ngọt, giấm bỗng chua thơm, sấu chua thanh. Chọn vị chua theo món, cách lấy nước chua và không có mẻ thì thay bằng gì
Đường thốt nốt, đường phèn, nước màu, hạt điều màu: tạo ngọt và màu cho món Việt
Đường thốt nốt ngọt thơm mùi caramel, đường phèn ngọt thanh, nước màu cho món kho màu cánh gián, hạt điều màu cho dầu đỏ. Chọn loại ngọt theo món và cách tự làm
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.