Nước mắm 40 độ đạm là gì và độ đạm làm thay đổi lượng nêm ra sao
Độ đạm nước mắm là lượng nitơ trong một lít, quyết định vị ngọt thịt chứ không phải độ mặn. Cách đọc độ đạm và đổi lượng nêm khi thay chai nước mắm.
Nước mắm và các loại mắm
Nước mắm cốt, nước mắm pha sẵn, độ đạm ảnh hưởng tới lượng nêm; mắm tôm, mắm ruốc, mắm nêm, mắm tép, mắm cá linh, mắm cá sặc: vị ra sao, dùng cho món nào, khử mùi, phi thơm, thay thế khi thiếu, bảo quản trong bếp nhà.
Nước mắm cốt và nước mắm pha chế khác nhau thế nào, dùng loại nào cho món nào
Nước mắm cốt chỉ có cá và muối, nước mắm pha chế thêm nước, đường, chất điều vị. Hai loại cho vị khác nhau trong nồi và cách chỉnh công thức khi đổi loại.
Nêm nước mắm lúc nào: khi ướp, khi đang nấu hay lúc tắt bếp
Cùng một thìa nước mắm, cho lúc ướp, lúc đang sôi hay lúc tắt bếp cho ba vị khác nhau. Cách chọn thời điểm cho kho, canh, xào, nướng và mẹo phi nước mắm.
Mắm tôm dùng thế nào trong bếp: đánh cho bớt mùi, nấu món nào, nêm bao nhiêu
Mắm tôm mặn, nồng, ngọt hậu, là gia vị chính của bún đậu, bún riêu, giả cầy. Cách đánh mắm tôm cho dịu mùi, cách cho vào nồi và chỉnh vị cho người không quen.
Mắm ruốc là gì, vị ra sao và dùng trong bún bò, xào sả, chấm trái cây thế nào
Mắm ruốc làm từ con ruốc ủ muối, đặc, mặn, thơm tôm, là linh hồn của bún bò Huế và mắm ruốc xào sả. Cách lọc, phi thơm, lượng nêm và cách chỉnh cho người không
Mắm nêm và mắm ruốc khác gì: vị, cách khử mùi và những món hợp với mắm nêm
Mắm nêm làm từ cá cơm, nâu xám, còn xác cá; mắm ruốc làm từ con ruốc, hồng tím, mịn. Khác nhau về vị, cách dùng, cách khử mùi và món nào hợp mắm nêm.
Mắm cá linh và mắm cá sặc khác nhau thế nào khi nấu lẩu mắm, bún mắm, mắm chưng
Mắm cá linh ngọt, mềm, tan nhanh; mắm cá sặc béo, thịt chắc, thơm đậm. Chọn loại nào cho lẩu mắm, bún mắm, mắm chưng và cách lọc mắm, cân vị ngọt mặn.
Mắm tép chưng thịt kiểu Bắc và mắm tép chua kiểu Nam: hai cách dùng mắm tép
Mắm tép Bắc ủ với thính, dùng chưng thịt ba chỉ ăn cơm; mắm tép chua Nam đỏ, chua ngọt, ăn với thịt luộc. Cách dùng, lượng nêm và chỉnh vị cho cả nhà.
Không có nước mắm thay bằng gì: thay nước mắm, mắm tôm, mắm ruốc khi nấu
Hết nước mắm giữa bữa hay nấu ở nước ngoài: thay bằng muối, nước tương, tôm khô, cá cơm khô thế nào cho gần vị. Cách thay mắm tôm, mắm ruốc, mắm nêm theo món.
Bảo quản nước mắm và các loại mắm trong bếp nhà: để đâu, bao lâu, khi nào bỏ
Nước mắm để nơi mát, tránh nắng, không cần tủ lạnh; mắm tôm, mắm ruốc, mắm nêm sau khi mở nên vào ngăn mát. Dấu hiệu bình thường, dấu hiệu nên bỏ và cách giữ mù
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.