Nêm gia vị lúc nào: lúc ướp, lúc đang nấu hay lúc sắp tắt bếp
Muối, nước mắm, đường, tiêu, rau thơm mỗi thứ có lúc cho riêng. Cách chia ba lần nêm, ước lượng bằng thìa và mắt, nêm bù khi món đã xong mà vẫn nhạt.
Nêm nếm và cứu món hỏng vị
Nêm lúc nào (ướp, đang nấu, tắt bếp), nêm theo nhiều lần, ước lượng không cần cân; cứu món bị mặn, nhạt, chua gắt, ngọt lợ, đắng, cay quá, tanh; nước dùng bị đục hay hăng, đồ kho bị khét.
Canh bị mặn phải làm sao: cách cứu nồi canh, nồi nước dùng lỡ tay nêm
Cách chắc nhất để cứu canh mặn là pha loãng và bù lại vị đã mất. Thêm nước hay thêm cái, mẹo khoai tây có tác dụng thật không, món nào thêm chua được.
Thịt kho, cá kho bị mặn: cách cứu đồ kho, đồ rim và món xào lỡ tay nêm
Đồ kho mặn khó cứu hơn canh vì muối đã vào trong miếng thịt. Cách chế thêm nước dừa, thêm trứng, củ cải, đậu hũ, kho lại cho nhả mặn, và cứu đĩa rim, đĩa xào.
Thịt kho bị ngọt quá, canh bị ngọt lợ: nguyên nhân và cách chỉnh lại vị
Ngọt quá do đường khác ngọt lợ do bột ngọt, hạt nêm. Cách nhận ra từng loại, cân lại bằng mặn, cay, chua đúng mức cho thịt kho, cá kho, canh, nước chấm.
Canh chua bị chua quá, món bị chua gắt: cách làm dịu vị chua
Chua gắt thường do chanh đun lâu, giấm nhiều, me sống hoặc dưa quá chua. Cách làm dịu canh chua, nước chấm, gỏi, món có mẻ và dưa muối mà vẫn giữ chua thanh.
Món bị cay quá phải làm sao: giảm cay cho canh, đồ kho, nước lẩu
Vị cay của ớt tan trong dầu nhiều hơn trong nước nên thêm nước chỉ đỡ một phần. Cách vớt ớt, pha loãng, dùng béo, ngọt, tinh bột để giảm cay theo từng món.
Món ăn bị đắng: tìm đúng nguyên nhân và cách cứu cho từng trường hợp
Đắng thường do tỏi phi cháy, nước màu quá lửa, mật cá vỡ, khổ qua, măng chưa luộc kỹ. Cách nhận ra nguồn đắng, cứu bằng mặn, ngọt, béo và khi nào nên bỏ.
Cá kho, canh cá bị tanh: khử tanh lúc sơ chế và cứu khi món đã nấu
Mùi tanh của cá, lòng, hải sản đến từ máu, nhớt, màng đen và chất bay hơi. Cách khử từ lúc sơ chế, nấu sao cho bớt tanh, và cứu khi món đã nấu xong vẫn còn mùi.
Nước dùng bị đục, bị hăng: vì sao và cách làm trong lại nồi phở, nồi bún
Nước dùng đục thường do không chần xương, đun sôi sùng sục và không hớt bọt. Cách lọc, làm trong bằng lòng trắng trứng, hớt mỡ, và xử lý nước dùng hăng mùi gia
Đồ kho bị khét, cháy đáy nồi: cứu phần còn lại và khử mùi khét
Đồ kho bị khét thì tắt bếp, không khuấy, không cạo đáy, gắp phần trên sang nồi mới ngay. Cách nếm xem món đã ám mùi chưa, khử mùi khét, và kho sao để không cháy
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.