Canh chua bị chua quá, món bị chua gắt: cách làm dịu vị chua
Chua gắt thường do chanh đun lâu, giấm nhiều, me sống hoặc dưa quá chua. Cách làm dịu canh chua, nước chấm, gỏi, món có mẻ và dưa muối mà vẫn giữ chua thanh.
#mẻ
Mẻ, me, giấm bỗng, sấu, khế: các vị chua trong món Việt và không có mẻ thay bằng gì
Mẻ chua dịu có mùi lên men, me chua đậm hơi ngọt, giấm bỗng chua thơm, sấu chua thanh. Chọn vị chua theo món, cách lấy nước chua và không có mẻ thì thay bằng gì
Khẩu vị miền Bắc là gì: vị thanh, ít ngọt, chua dịu và cách nêm cho ra vị Bắc
Vị Bắc thanh, ít đường, chua dịu từ mẻ, sấu, giấm bỗng, cay để riêng. Giải thích từng trục vị, cách nêm cho ra vị Bắc và cách chỉnh khi người miền khác cùng ăn.
Ốc nấu chuối đậu: cân vị mẻ, mắm tôm, nghệ và tía tô cho chua mặn dịu
Ốc nấu chuối đậu kiểu Bắc có vị chua dịu từ mẻ, mặn mòi mắm tôm, thơm nghệ, riềng, tía tô, lá lốt. Thứ tự nêm, tỉ lệ khởi điểm và cách chỉnh khi nhà không quen