Hương và vị khác nhau thế nào: vì sao mùi quyết định phần lớn món ăn ngon
Vị là cái lưỡi nhận, hương là cái mũi ngửi qua đường sau miệng; phần lớn cái ta gọi là hương vị đến từ mùi. Cách dựng lớp mùi trong món Việt từ phi thơm tới rau
Khẩu Vị
Khẩu Vị — công thức món Việt theo vùng miền, nêm đúng vị và chỉnh vừa miệng nhà mình
Khẩu Vị là trang công thức nấu ăn Việt đi từ vị: mỗi món ghi rõ mặn, ngọt, chua, cay, đậm hay nhạt và cách chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nguyên lý cân vị, nêm nếm, nước mắm và các loại mắm, rau thơm và gia vị Việt, nước chấm, món miền Bắc, miền Trung, miền Nam, món kho – canh – xào hằng ngày, chỉnh vị cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi, cứu món bị mặn, nhạt, đắng.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Nguyên lý cân vị
10 bài
Nêm nếm và cứu món hỏng vị
10 bài
Nước mắm và các loại mắm
10 bài
Gia vị và rau thơm Việt
10 bài
Nước chấm và nước sốt
10 bài
Món miền Bắc và vị Bắc
10 bài
Món miền Trung và vị Trung
10 bài
Món miền Nam và vị Nam
10 bài
Món cơm nhà hằng ngày theo vị
10 bài
Chỉnh vị cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi
10 bài
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Pha nước mắm chua ngọt: tỉ lệ cho bún, bánh xèo, cơm tấm và cách chỉnh vị
Tỉ lệ khởi điểm 1 nước mắm, 1 đường, 1 chanh, 3–4 nước; bản đậm cho cơm tấm, bản loãng cho bún và bánh xèo, thứ tự pha và bảng chỉnh khi lệch vị.
Nước mắm gừng: cách pha chấm vịt luộc, cá hấp, ốc và chỉnh độ cay của gừng
Nước mắm gừng đúng vị phải cay ấm của gừng, mặn ngọt cân, chua nhẹ. Cách chọn gừng, giã hay băm, tỉ lệ khởi điểm và cách chỉnh cho vịt, cá, ốc.
Mắm nêm pha chấm bánh tráng cuốn thịt heo, bò nướng: tỉ lệ và cách khử mùi
Pha mắm nêm ngon là cân cái mặn nồng của mắm với dứa, đường, chanh, tỏi, sả, ớt. Tỉ lệ khởi điểm, cách khử mùi, bảng chỉnh vị cho từng món cuốn, nướng.
Tương chấm gỏi cuốn và tương chấm phở: pha tương đen đậu phộng sánh thơm ở nhà
Tương chấm gỏi cuốn là tương đen nấu với đậu phộng, tỏi phi, nước cho sánh béo; tương chấm phở chỉ cần tương đen với tương ớt. Tỉ lệ và cách chỉnh vị.
Muối tiêu chanh và muối ớt chanh: cách pha chấm gà luộc, hải sản, hột vịt lộn
Muối tiêu chanh và muối ớt chanh là nước chấm khô dễ nhất, nhưng chọn muối, tiêu, ớt và vắt chanh lúc nào quyết định vị. Tỉ lệ, món hợp và cách chỉnh.
Sốt muối ớt xanh chấm hải sản: cách xay ở nhà, giữ màu xanh và chỉnh độ cay
Sốt muối ớt xanh là ớt xanh xay với chanh, lá chanh, sữa đặc, đường, muối: cay, chua, ngọt béo. Tỉ lệ khởi điểm, cách giữ màu xanh, chỉnh cay cho cả nhà.
Nước tương tỏi ớt: pha chấm đậu hũ, món chay, thịt luộc và các biến tấu
Nước tương tỏi ớt ngon cần cân vị mặn tròn của nước tương với chút ngọt, chua, cay. Tỉ lệ khởi điểm, cách pha cho đậu hũ, món chay, thịt luộc và các biến tấu.
Sốt me chua ngọt cho tôm rang me, cua rang me, cánh gà: nấu sốt sánh bóng, áo đều
Sốt me cho món rang khác nước chấm me: đặc hơn, ngọt hơn, phải bám thành lớp bóng quanh con tôm, miếng cánh gà. Tỉ lệ, cách áo sốt và cách chỉnh vị.
Sốt cà chua kiểu Việt cho cá, đậu hũ, trứng: nấu sệt đỏ, chỉnh chua ngọt theo mùa cà
Sốt cà chua kiểu Việt là cà chua chín xào hành tỏi, nêm nước mắm, đường, nấu sệt. Cách chọn cà, tỉ lệ cho cá, đậu hũ, trứng và chỉnh khi cà chua quá chua.
Nước mắm 40 độ đạm là gì và độ đạm làm thay đổi lượng nêm ra sao
Độ đạm nước mắm là lượng nitơ trong một lít, quyết định vị ngọt thịt chứ không phải độ mặn. Cách đọc độ đạm và đổi lượng nêm khi thay chai nước mắm.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.