Món bị cay quá phải làm sao: giảm cay cho canh, đồ kho, nước lẩu
Vị cay của ớt tan trong dầu nhiều hơn trong nước nên thêm nước chỉ đỡ một phần. Cách vớt ớt, pha loãng, dùng béo, ngọt, tinh bột để giảm cay theo từng món.
#sa tế
Sa tế ớt sả kiểu miền Trung tự làm: cay thơm, đỏ đẹp, không đắng và giữ được lâu
Sa tế ớt sả kiểu Trung là dầu cay thơm cho bún bò, mì, lẩu. Tỉ lệ khởi điểm, cách phi sả ớt không cháy đắng, chỉnh độ cay theo nhà và bảo quản an toàn trong tủ
Các loại ớt trong bếp Việt: ớt hiểm, ớt chỉ thiên, ớt sừng cay khác nhau ra sao
Ớt hiểm nhỏ mà cay gắt, ớt chỉ thiên cay rõ, ớt sừng to ít cay nhiều màu. Chọn ớt theo món, ớt tươi, ớt khô, sa tế, và cách giảm cay khi lỡ tay hay nấu cho trẻ.