Cân bằng vị món ăn là gì: năm vị, vị umami và cách món Việt giữ thế cân
Cân bằng vị là để mặn, ngọt, chua, cay, đắng và umami đỡ nhau, không vị nào lấn át. Cách người nấu Việt đọc và chỉnh thế cân trong từng nồi canh, nồi kho.
Cân bằng vị là để mặn, ngọt, chua, cay, đắng và umami đỡ nhau, không vị nào lấn át. Cách người nấu Việt đọc và chỉnh thế cân trong từng nồi canh, nồi kho.
Umami là vị ngọt thịt, ngọt nước dùng mà người Việt quen gọi là ngọt xương. Nguồn umami trong bếp Việt, cách chồng chúng lên nhau và dùng bột ngọt thế nào cho v