#hớt bọt

Nước dùng bị đục, bị hăng: vì sao và cách làm trong lại nồi phở, nồi bún

Nước dùng đục thường do không chần xương, đun sôi sùng sục và không hớt bọt. Cách lọc, làm trong bằng lòng trắng trứng, hớt mỡ, và xử lý nước dùng hăng mùi gia