Mẻ, me, giấm bỗng, sấu, khế: các vị chua trong món Việt và không có mẻ thay bằng gì
Mẻ chua dịu có mùi lên men, me chua đậm hơi ngọt, giấm bỗng chua thơm, sấu chua thanh. Chọn vị chua theo món, cách lấy nước chua và không có mẻ thì thay bằng gì
Mẻ chua dịu có mùi lên men, me chua đậm hơi ngọt, giấm bỗng chua thơm, sấu chua thanh. Chọn vị chua theo món, cách lấy nước chua và không có mẻ thì thay bằng gì
Vị Bắc thanh, ít đường, chua dịu từ mẻ, sấu, giấm bỗng, cay để riêng. Giải thích từng trục vị, cách nêm cho ra vị Bắc và cách chỉnh khi người miền khác cùng ăn.