Nêm gia vị lúc nào: lúc ướp, lúc đang nấu hay lúc sắp tắt bếp
Muối, nước mắm, đường, tiêu, rau thơm mỗi thứ có lúc cho riêng. Cách chia ba lần nêm, ước lượng bằng thìa và mắt, nêm bù khi món đã xong mà vẫn nhạt.
#nêm nếm
Canh bị mặn phải làm sao: cách cứu nồi canh, nồi nước dùng lỡ tay nêm
Cách chắc nhất để cứu canh mặn là pha loãng và bù lại vị đã mất. Thêm nước hay thêm cái, mẹo khoai tây có tác dụng thật không, món nào thêm chua được.
Món ăn bị đắng: tìm đúng nguyên nhân và cách cứu cho từng trường hợp
Đắng thường do tỏi phi cháy, nước màu quá lửa, mật cá vỡ, khổ qua, măng chưa luộc kỹ. Cách nhận ra nguồn đắng, cứu bằng mặn, ngọt, béo và khi nào nên bỏ.
Cá kho, canh cá bị tanh: khử tanh lúc sơ chế và cứu khi món đã nấu
Mùi tanh của cá, lòng, hải sản đến từ máu, nhớt, màng đen và chất bay hơi. Cách khử từ lúc sơ chế, nấu sao cho bớt tanh, và cứu khi món đã nấu xong vẫn còn mùi.
Nước dùng bị đục, bị hăng: vì sao và cách làm trong lại nồi phở, nồi bún
Nước dùng đục thường do không chần xương, đun sôi sùng sục và không hớt bọt. Cách lọc, làm trong bằng lòng trắng trứng, hớt mỡ, và xử lý nước dùng hăng mùi gia
Nấu ăn cho người già ít muối mà không nhạt: chín cách giữ vị đậm đà trong bữa cơm nhà
Bớt muối, bớt nước mắm cho ông bà mà món vẫn ngon: dựa vào nước dùng ngọt, vị chua, mùi thơm, độ nóng và chén chấm riêng. Kèm công thức cá kho nhạt mẫu.