Cá kho, canh cá bị tanh: khử tanh lúc sơ chế và cứu khi món đã nấu
Mùi tanh của cá, lòng, hải sản đến từ máu, nhớt, màng đen và chất bay hơi. Cách khử từ lúc sơ chế, nấu sao cho bớt tanh, và cứu khi món đã nấu xong vẫn còn mùi.
Mùi tanh của cá, lòng, hải sản đến từ máu, nhớt, màng đen và chất bay hơi. Cách khử từ lúc sơ chế, nấu sao cho bớt tanh, và cứu khi món đã nấu xong vẫn còn mùi.
Gừng cay ấm, khử tanh cá và vịt; riềng hắc thơm, hợp món om có mẻ, mắm tôm; nghệ cho màu và mùi đất. Bảng chọn củ theo món, cách cắt và lượng khởi điểm.