Pha nước mắm chua ngọt: tỉ lệ cho bún, bánh xèo, cơm tấm và cách chỉnh vị
Tỉ lệ khởi điểm 1 nước mắm, 1 đường, 1 chanh, 3–4 nước; bản đậm cho cơm tấm, bản loãng cho bún và bánh xèo, thứ tự pha và bảng chỉnh khi lệch vị.
Nước chấm và nước sốt
Nước mắm chua ngọt cho bún, bánh xèo, cơm tấm; mắm gừng, mắm me, mắm nêm pha, tương chấm phở, muối ớt chanh, muối tiêu chanh, nước tương tỏi ớt, sốt me, sốt cà; tỉ lệ khởi điểm và cách chỉnh chua, ngọt, cay theo nhà.
Nước mắm gừng: cách pha chấm vịt luộc, cá hấp, ốc và chỉnh độ cay của gừng
Nước mắm gừng đúng vị phải cay ấm của gừng, mặn ngọt cân, chua nhẹ. Cách chọn gừng, giã hay băm, tỉ lệ khởi điểm và cách chỉnh cho vịt, cá, ốc.
Nước mắm me: cách nấu sánh chấm ốc, hải sản, cá chiên và chỉnh chua ngọt
Nước mắm me chua dày, ngọt hậu, sánh nhẹ, bám vào ốc, tôm, cá chiên. Cách lấy nước cốt me, nấu hay pha sống, tỉ lệ khởi điểm và bảng chỉnh vị.
Mắm nêm pha chấm bánh tráng cuốn thịt heo, bò nướng: tỉ lệ và cách khử mùi
Pha mắm nêm ngon là cân cái mặn nồng của mắm với dứa, đường, chanh, tỏi, sả, ớt. Tỉ lệ khởi điểm, cách khử mùi, bảng chỉnh vị cho từng món cuốn, nướng.
Tương chấm gỏi cuốn và tương chấm phở: pha tương đen đậu phộng sánh thơm ở nhà
Tương chấm gỏi cuốn là tương đen nấu với đậu phộng, tỏi phi, nước cho sánh béo; tương chấm phở chỉ cần tương đen với tương ớt. Tỉ lệ và cách chỉnh vị.
Muối tiêu chanh và muối ớt chanh: cách pha chấm gà luộc, hải sản, hột vịt lộn
Muối tiêu chanh và muối ớt chanh là nước chấm khô dễ nhất, nhưng chọn muối, tiêu, ớt và vắt chanh lúc nào quyết định vị. Tỉ lệ, món hợp và cách chỉnh.
Sốt muối ớt xanh chấm hải sản: cách xay ở nhà, giữ màu xanh và chỉnh độ cay
Sốt muối ớt xanh là ớt xanh xay với chanh, lá chanh, sữa đặc, đường, muối: cay, chua, ngọt béo. Tỉ lệ khởi điểm, cách giữ màu xanh, chỉnh cay cho cả nhà.
Nước tương tỏi ớt: pha chấm đậu hũ, món chay, thịt luộc và các biến tấu
Nước tương tỏi ớt ngon cần cân vị mặn tròn của nước tương với chút ngọt, chua, cay. Tỉ lệ khởi điểm, cách pha cho đậu hũ, món chay, thịt luộc và các biến tấu.
Sốt me chua ngọt cho tôm rang me, cua rang me, cánh gà: nấu sốt sánh bóng, áo đều
Sốt me cho món rang khác nước chấm me: đặc hơn, ngọt hơn, phải bám thành lớp bóng quanh con tôm, miếng cánh gà. Tỉ lệ, cách áo sốt và cách chỉnh vị.
Sốt cà chua kiểu Việt cho cá, đậu hũ, trứng: nấu sệt đỏ, chỉnh chua ngọt theo mùa cà
Sốt cà chua kiểu Việt là cà chua chín xào hành tỏi, nêm nước mắm, đường, nấu sệt. Cách chọn cà, tỉ lệ cho cá, đậu hũ, trứng và chỉnh khi cà chua quá chua.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.